Методология отбора проб специй для анализа содержания свинца

Введение

Кыргызстан импортирует специи в основном из стран Азии, включая Индию, Китай и Иран. Наибольшие объемы приходятся на Китай, который является крупнейшим торговым партнером республики. Ввозятся различные виды специй, таких как черный перец, куркума, шафран и другие популярные пряности. Помимо Китая, значительная доля специй поступает также из Индии и стран Ближнего Востока, таких как ОАЭ и Турция, которые выступают в качестве транзитных стран для поставок специй из других регионов.

Исследование проводится с целью оценки уровня загрязнения свинцом специй, продающихся на рынках в семи областях Кыргызстана. Пробы будут взяты на центральных рынках  Баткенской, Жалал-Абадской, Иссык-Кульской, Нарынской Ошской, Таласской и Чуйской областей. Полученные данные помогут определить безопасность употребления этих продуктов, а также способствуют выработке рекомендаций для защиты населения.

Тяжелые металлы, включая свинец, представляют серьезную опасность для здоровья человека. Они могут поступать в пищевые продукты через загрязненную почву, воду или воздух, а также на стадии производства и хранения. 

1. Цели и задачи исследования

Целью исследования является определение уровня содержания свинца в основных специях, реализуемых на рынках Кыргызстана, и сравнение результатов с установленными нормативами безопасности.

Основные задачи включают:

• Проведение отбора проб специй на центральном рынке каждой области;

• Обеспечение правильного отбора, упаковки и транспортировки проб для исключения их загрязнения;

• Анализ проб на содержание свинца в лаборатории Государственного санитарно-эпидемиологического надзора (Госсанэпиднадзор) в Бишкеке;

• Интерпретация полученных результатов и выработка рекомендаций для заинтересованных сторон.

2. Подготовка к отбору проб

 2.1. Разработка маршрутов и графика

На основе данных о крупных рынках в каждом регионе составляются маршруты для полевых исследователей. Время и даты отбора проб согласовываются заранее, чтобы обеспечить привлечение независимых наблюдателей для контроля за процессом.

 2.2. Обучение полевых исследователей

Перед началом исследования организуется обучение полевых исследователей, которое включает:

• Базовые знания о вреде свинца на здоровье человека. Ознакомление с международными стандартами отбора проб;

• Тренировка по использованию защитных средств, маркировке и упаковке проб;

• Инструктаж по заполнению протоколов отбора проб.

Обучение будет проводиться онлайн и пройдет в формате ТоТ (ToT - Training of Trainers) и продлится 4 дня по 1.5 часа.  Программа будет включать следующие этапы:

 Подготовка учебного плана

Учебный план будет разработан  с учетом специфики работы исследователей и задач, которые они будут выполнять:

- Введение в проблему загрязнения свинцом и его влияние на здоровье, чтобы слушатели понимали важность исследования.

- Регуляторные нормы по содержанию свинца в специях.

- Методы отбора проб и предотвращение перекрестного загрязнения.

 Модуль 1: Введение и обзор программы

Время: 1.5 часа

Описание: Объяснение целей программы и роли исследователей. Краткое введение в проблему загрязнения и важность точного отбора проб. Изучение законодательства, локальных и международных стандартов.

Формат: Лекция и обсуждение.

 Модуль 2: Технические навыки отбора проб

Время: 1,5 часа

Описание: Обучение методам отбора проб, правильному использованию оборудования, технике безопасности.

Формат: Лекция с демонстрацией, вопросы и ответы.

Модуль 3: Документирование и отчетность

Время: 1,5 часа

Описание: Как правильно маркировать пробы, оформлять отчетность и хранить собранные материалы.

Формат: Интерактивное занятие с практическими упражнениями.

Модуль 4: Практика через симуляцию

Время: 1,5 часа

Описание: Симуляция ситуаций на рынках с обсуждением возможных сложностей.

Формат: Онлайн ролевая игра и работа в группах.

После завершения тренинга будут организованы регулярные онлайн-встречи для обсуждения возникающих вопросов, обеспечения поддержки и мониторинга качества выполнения заданий. Исследователи могут делиться своими отчетами и анализом проведенных действий для получения обратной связи.

3. Отбор проб

 3.1. Определение перечня специй для анализа

В исследование включаются следующие специи, которые являются наиболее популярными и доступными на рынках:

1. Аджика 

2. Куркума

3. Паприка 

4. Красный (жгучий) перец

5. Хмели сунели 

6. Карри 

 3.2. Процедура отбора проб

Для каждого вида специи будет отбираться одна проба каждой из выделенных специй на центральном рынке в каждом регионе. Проба составит 100 граммов, что позволяет провести все необходимые лабораторные анализы. Отбор проб осуществляется в присутствии свидетеля, который будет фиксировать все детали процесса на фото и видео, а также в специальных актах. Каждая проба забирается в стерильных перчатках. 

 3.3. Упаковка и маркировка проб

Каждая проба (в соответствии с требованиями лаборатории) будет упакована в специальные пластиковые емкости для анализов с крышками и помещена в герметичные полиэтиленовые пакеты, после чего запечатываться и маркироваться уникальным идентификационным номером. В маркировку включаются следующие данные:

• Уникальный код пробы (регион, дата отбора, вид специи);

• Условия отбора (например, торговля на открытом воздухе или в закрытых помещениях).

Пример

 Каждая проба маркируется с указанием следующей информации:

• Уникальный код: "БАТ-01-КУР", где "БАТ" — Баткенская область, "01" — номер рынка, "КУР" — куркума;

• Дата отбора: "2024-10-15";

• Условия отбора: "Рынок, открытое пространство, температура +18°C".

Маркировка пробы "БАТ-01-КУР" указывает, что пробы были отобраны в Баткенской области на рынке, и это проба куркумы. Дата и условия отбора помогают уточнить, при каких условиях была получена проба.

4. Транспортировка и хранение проб

 4.1. Транспортировка

Проба будет перевозиться в плотных контейнерах, чтобы избежать повреждения геметичности. Транспортировка производится в день отбора или на следующий день.

 4.2. Условия хранения до анализа

До проведения анализа пробы хранятся в темном прохладном месте, чтобы предотвратить влияние внешних факторов на состав специй.

Пример отчета полевого исследователя.

Отчет по отбору проб специй для анализа содержания свинца  

Дата отчета: 15 октября 2024 года  

Место отбора: Ошский рынок, Бишкек, Кыргызстан  

Ответственный за отбор проб: ФИО, исследователь  

Цель отчета

Данный отчет составлен с целью документирования процесса отбора проб специй для последующего анализа на содержание свинца в лаборатории Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Бишкеке. 

Информация о месте отбора

Название рынка: Ошский рынок  

Тип рынка: Крытый, торговля продуктами питания и специями  

Условия отбора: Температура воздуха внутри павильона составляла +18°C, влажность 60%.  

Процедура отбора проб

Порядок отбора: Были выбраны три различных торговые точки на рынке, расположенные в разных зонах (центр, юг и восток павильона).

Типы отобранных специй: 

• Черный перец (1 проба 100 граммов)

• Шафран (1 проба 100 граммов)

• Куркума (1 проба по 100 граммов)

Итоговое количество проб: 3 пробы (общий вес — 300 граммов)

Маркировка и упаковка проб

Каждая проба была упакована в отдельный герметичный  контейнер для сбора анализов и полиэтиленовый пакет и снабжена этикеткой с уникальным кодом, указывающим на место и дату отбора (например, "ОШ-01-ЧЕР" для черного перца).

ФОТО???

Транспортировка

Проба доставлена в лабораторию на следующий день после отбора (16 октября 2024 года) в контейнере для предотвращения порчи образцов.

Контактная информация

Лаборатория: Гос сан эпид надзор, Бишкек, тел. +996 312 123 456

 5. Анализ проб в лаборатории

 5.1. Подготовка к анализу

Пробы передаются в лабораторию Госсанэпиднадзора либо в другую аккредитованную, сертифицированную лебораторию, где проводится предварительная проверка целостности упаковки и условий хранения. 

Подготовка проб включает:

• Гомогенизацию образца (равномерное перемешивание для получения представительного состава);

• Проведение кислотного разложения для извлечения свинца.

 5.2. Методы анализа

Основным методом анализа будет атомно-абсорбционная спектрометрия (AAS), которая позволяет определить содержание свинца с высокой точностью. 

Дополнительно может применяться масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS) для подтверждения результатов и детекции следовых концентраций.

Рекомендуемое оборудование : Niton XL3T X-ray fluorescence analyzer  

 5.3. Контроль качества анализа

Для проверки точности анализа используются контрольные образцы с известными концентрациями свинца. При обнаружении аномальных значений проводится повторный анализ. 

 6. Интерпретация результатов

 6.1. Сравнение с нормативами

Полученные данные будут сопоставлены с локальными и национальными нормативами. Например для стран участниц  Таможенного Союза, допустимые нормы содержания свинца в приправах и специях составляют 5мг на кг. Эта норма была установлена еще в СССР и до сих пор не менялась. 

Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и п

.

Скачать • 91KB

Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и п

.

Скачать • 91KB

Рекомендованный уровень ВОЗ (2 мг/кг). 

A_Spoonful_of_Lead__A_10_Year_Look_at_Spices_as_a.111

.pdf

Скачать PDF • 224KB

Стандарты других стран

Международные нормы установили предельно допустимые уровни свинца в специях:

1. Европейский Союз (ЕС): В ЕС действуют конкретные лимиты содержания свинца для различных категорий специй:

•    Фруктовые специи: до 0,60 мг/кг

•    Корни и корневища: до 1,5 мг/кг

•    Кора: до 2,0 мг/кг

•    Бутоны и пестики цветов: до 1,0 мг/кг

•    Семена: до 0,9 мг/кг

Эти нормы были введены для контроля загрязнений, которые могут возникать в процессе производства и обработки специй.

2. США: Согласно рекомендациям Американской ассоциации торговли специями (ASTA), допустимые уровни свинца в специях варьируются в зависимости от типа и происхождения продукта. Рекомендации учитывают воздействие окружающей среды и источники загрязнения, такие как обработка и хранение продуктов.

Эти нормы помогают обеспечить безопасность пищевых продуктов, минимизируя риск загрязнения свинцом и другими тяжелыми металлами.

Пример сравнения результатов с нормативами

Результаты анализа показывают, что концентрация свинца в пробе куркумы из Джалал-Абада составляет 3,5 мг/кг, что превышает рекомендованный уровень ВОЗ (2 мг/кг). Это может указывать на возможное загрязнение во время выращивания или обработки. В результате рекомендуется усилить контроль за условиями производства и хранения продукта.

 6.2. Анализ возможных источников загрязнения

Для интерпретации данных рассматриваются потенциальные источники загрязнения: загрязнение при выращивании, на этапе хранения и транспортировки, а также возможное загрязнение на этапе продажи.

Пример анализа возможных источников загрязнения

Проба красного перца из Ошской области показала содержание свинца 1,8 мг/кг, что ниже допустимого уровня, но всё равно вызывает обеспокоенность. Исследование источников сырья и условий обработки указывает на возможное загрязнение во время транспортировки в мешках из вторичного пластика. Рекомендовано использовать сертифицированную упаковку для предотвращения подобных случаев.

 7. Документирование и отчетность

 7.1. Оформление отчета

Отчет будет содержать:

• Подробное описание методологии исследования;

• Результаты анализа;

• Обсуждение возможных причин обнаруженного загрязнения;

• Рекомендации по снижению уровня свинца в специях.

 7.2. Публикация и обсуждение

Проведены презентаций и обсуждения результатов с представителями общественности и заинтересованных сторон, включая государственные органы и лиц принимающих решения.

Ссылка на материал Kaktus Media